2025年10月25日，第32屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)盛大啟幕。在這場(chǎng)農(nóng)業(yè)科技與文化交流的盛宴中，美食展區(qū)無(wú)疑是最具煙火氣的角落。今年農(nóng)高會(huì)美食街精心規(guī)劃了非遺美食展區(qū)，其中陜西特色面食成為核心區(qū)當(dāng)之無(wú)愧的主角。來(lái)自西北農(nóng)林科技大學(xué)語(yǔ)言文化學(xué)院的美食科創(chuàng)團(tuán)隊(duì)共赴農(nóng)高會(huì)，探尋陜西美食文化的奧秘。
　　面塑：指尖上的藝術(shù)傳奇
　　農(nóng)高會(huì)C館中，面塑展位前人頭攢動(dòng)，仿佛一座民間藝術(shù)的微型博物館。面塑，俗稱面花、禮饃，作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中極具代表性的民間藝術(shù)，承載著深厚的歷史底蘊(yùn)與民俗情感。西安蓮湖面塑制作技藝于2011年列入西安市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。蓮湖面塑以小麥面粉為主料，經(jīng)搓、捏、揉、壓等手工技法，輔以牛骨頭撥子點(diǎn)、切、劃、撥，塑造出栩栩如生的人物、動(dòng)植物等立體形象。張倍源堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝，積極推動(dòng)其創(chuàng)新發(fā)展。在他的努力下，面塑進(jìn)入藝術(shù)品拍賣及文創(chuàng)領(lǐng)域，這一古老的技藝在現(xiàn)代社會(huì)煥發(fā)出新的生機(jī)。
　　
　　圖為楊凌農(nóng)高會(huì)面塑展品  娜迪拉·阿斯哈爾攝

　　淳化饸饹面：千年傳承的舌尖美味
　　農(nóng)高會(huì)分會(huì)場(chǎng)種子產(chǎn)業(yè)園特別設(shè)立了淳化蕎面饸饹街區(qū)。作為陜西省咸陽(yáng)市淳化縣的傳統(tǒng)特色面食，淳化饸饹面以其獨(dú)特的制作工藝和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為陜西面食中的佼佼者。其制作技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至漢代，相傳漢武帝時(shí)期因鉤弋夫人喜愛(ài)而成為宮廷御宴，后傳入民間，成為婚喪宴席及待客的必備美食。淳化饸饹面以蕎麥為主料，輔以小麥面粉調(diào)和，經(jīng)磨面、調(diào)面、壓制等十余道工序制成。面條具有“柔、筋、光”的特點(diǎn)，入口爽滑勁道，富有彈性。而其湯底更是獨(dú)具匠心，佐料豐富，香氣撲鼻。
　　
　　圖為淳化蕎面饸饹攤位  劉怡萱攝
　　
　　岐山搟面皮：酸辣爽口的西府風(fēng)情
　　在美食展區(qū)的另一端，岐山搟面皮的攤位前同樣熱鬧非凡。岐山搟面皮作為陜西地區(qū)特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，2011年被認(rèn)定為中華名小吃。它從唐代冷淘面演變而來(lái)，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。岐山搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。調(diào)料是靈魂，辣椒油、香醋、鹽、味精等調(diào)料融合碰撞，使得面條酸辣爽口，香氣四溢，小組成員品嘗后紛紛稱贊。
　　
　　圖為非遺美食展區(qū)  娜迪拉·阿斯哈爾攝  
　　
　　楊凌農(nóng)高會(huì)的美食展區(qū)就像一個(gè)陜西面食文化的展示窗口，小組成員在品嘗美食的同時(shí)，領(lǐng)略到陜西深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的民俗風(fēng)情。面塑的精巧、淳化饸饹面的筋道、岐山搟面皮的酸辣，每一種面食都承載著陜西人民的智慧和情感，成為陜西文化的一張亮麗名片。在未來(lái)，這些陜西特色面食將繼續(xù)傳承發(fā)展，走向更廣闊的舞臺(tái)。