“民以食為天”，無(wú)論任何時(shí)候食品安全總是第一位的，袁家村作為一個(gè)以小吃發(fā)展起來(lái)的村子，其小吃的原材料是人們十分關(guān)心的問(wèn)題。7月13日，長(zhǎng)安大學(xué)赴陜西咸陽(yáng)“鄉(xiāng)村振興·‘青’盡全力”暑期社會(huì)實(shí)踐隊(duì)伍來(lái)到了袁家村作坊街進(jìn)行調(diào)研。
袁家村的作坊街緊鄰小吃街，其所制作的相關(guān)食材，如油潑辣子、油、醋等直接供給小吃街使用，真正做到了“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”。實(shí)踐隊(duì)首先來(lái)到了醋坊，醋坊五味齋介紹：醋坊上書(shū)“五味齋”。還沒(méi)有靠近醋坊，陳醋的香味就已經(jīng)彌散開(kāi)來(lái)。屋內(nèi)一大堆醋缸，醋糟盛放在一米多高的大翁里，有幾個(gè)醋缸下面插著小管子，不時(shí)流出帶著淡淡香味的醋汁。袁家村的醋是五谷雜糧所釀制而成，生產(chǎn)原材料放心，所得產(chǎn)品質(zhì)量也很高，而且在醋坊人們可以對(duì)醋進(jìn)行品嘗。
 
圖1 醋坊內(nèi)可參觀(guān)醋窖
在袁家村，紅彤彤的辣椒色是它美食的象征。正如關(guān)中八大怪所說(shuō)“油潑辣子一道菜”，陜西辣椒與川椒不一樣，椒身細(xì)長(zhǎng)肉質(zhì)豐厚色紅味辣，袁家村辣子主營(yíng)各種干辣椒以及油潑辣子。在作坊門(mén)口，磨盤(pán)時(shí)時(shí)刻刻都在碾辣椒，為的就是能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不斷地為各地游客提供原材料，也讓游客親眼看見(jiàn)制作過(guò)程，讓游客吃的安心，買(mǎi)的放心。
 
圖2 石磨正在碾辣椒
接著實(shí)踐隊(duì)到達(dá)面坊，面坊內(nèi)的小麥用草席圈起來(lái)的容器放著，既有石磨，也有小時(shí)候農(nóng)村才有的小型磨面機(jī)。工人將小麥倒入磨面機(jī)內(nèi)，不加任何添加劑，開(kāi)動(dòng)電閘，就有小麥面粉從管子里流出。這種傳統(tǒng)磨面工藝，面粉不含添加劑，增白劑，低速研磨，低溫加工，避免了高溫高壓，有效的保留了面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，面粉純凈自然，光滑細(xì)膩，色澤微黃，口感筋道，麥香純正，為純天然綠色食品。吸一口氣，還有淡淡的麥香味。
酒味飄香，循著酒味實(shí)踐隊(duì)來(lái)到酒坊。袁家老窖內(nèi)到處都是酒壇子，上面用一小塊紅紙寫(xiě)著“禮泉醇”、“十里香”和“女兒紅”。酒窖在院內(nèi)的二層小樓的地下室，燈光昏暗，幾十大缸子的酒糟，在陰濕的底下默默地發(fā)酵，最后經(jīng)過(guò)蒸餾而形成醇美的酒漿。
 
圖3 酒坊
袁家村有許多小吃需要油炸，因此實(shí)踐隊(duì)來(lái)到老油坊，油坊集生產(chǎn)與銷(xiāo)售為一體，里面有堆放如山的菜籽，可以看見(jiàn)曬干菜籽進(jìn)行過(guò)篩、石磨破碎菜籽、蒸鍋高溫蒸菜籽、包胚壓榨菜油和反復(fù)壓榨成純正食用油的過(guò)程。傳統(tǒng)壓榨工藝，保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)，純正和健康，不含任何添加劑，油品清澈呈亮，香味濃郁，油質(zhì)醇正。此外，油坊中還展示了以前的榨油機(jī)器，給實(shí)踐隊(duì)帶來(lái)了巨大的震撼。
袁家村最出名的還是酸奶，還沒(méi)進(jìn)入酸奶坊，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的人就已經(jīng)排了很長(zhǎng)的隊(duì)。而其能如此受人喜愛(ài)就是因?yàn)樗�的制作工藝非常透明，且口感十分醇厚，沒(méi)有任何防腐劑。與此同時(shí)，實(shí)踐隊(duì)還了解到了酸奶合作社的相關(guān)信息，對(duì)袁家村的一些產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)有了一定的了解。
 
圖4 實(shí)踐隊(duì)了解酸奶合作社信息
除此之外，袁家村內(nèi)還有腐竹坊，手工粉條坊等，實(shí)踐隊(duì)也一一進(jìn)行了參觀(guān)，對(duì)其制作工藝也有了一定的了解。
通過(guò)一天的走訪(fǎng)調(diào)查，實(shí)踐隊(duì)了解到了袁家村作坊產(chǎn)業(yè)的相關(guān)信息，以及疫情期間的銷(xiāo)售方式。為此，實(shí)踐隊(duì)就農(nóng)產(chǎn)品品牌推廣和營(yíng)銷(xiāo)策略進(jìn)行了激烈的討論，同時(shí)也提到需要更加深度地了解農(nóng)業(yè)合作社的運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，為之后的調(diào)研報(bào)告撰寫(xiě)打下了基礎(chǔ)。
在鄉(xiāng)村旅游中，最吸引人的便是吃食，而袁家村通過(guò)作坊街與小吃街的聯(lián)動(dòng)，將最真實(shí)的食品制作呈現(xiàn)在人們面前，為游客打造了良好的旅游體驗(yàn)，這也是袁家村能吸引游客的最主要原因，期待袁家村能一直保持的這一份真實(shí)，打響“農(nóng)民捍衛(wèi)食品安全”這個(gè)口號(hào)。