2025年7月6日下午，浙江工商大學食品與生物工程學院微塵小隊于行云食堂成功舉辦了一場別開生面的“稻花香里釀新篇”米酒制作實踐活動。作為暑期社會實踐的重要環節，本次活動巧妙融合傳統工藝與食品科學知識，引導小隊成員在動手實踐中領略非遺文化魅力，同步學習健康飲食理念。     活動開始，微塵小隊成員們充分運用專業課程所學知識，依據米酒發酵的科學原理（涵蓋淀粉糖化、酵母代謝、溫度控制及食品安全等關鍵點），明確了完整的米酒釀制流程：選米→浸泡→蒸煮→冷卻→拌曲→發酵→成品。     實踐環節中，隊員們精心準備了優質糯米、酒曲等原料，并進行了現場操作演示。他們取用了食堂預先蒸煮好的優質稻米，用潔凈水浸潤至米粒顆顆分明、可輕松捏碎的狀態。隨后，待米飯充分冷卻至適宜溫度（30-35℃）后，進行關鍵步驟——拌曲。隊員們特別強調，拌曲溫度需嚴格控制，溫度過高會殺死酵母菌，影響發酵效果。     完成拌曲后，便迎來釀制米酒的最后一步：裝填與開孔。隊員們將拌好酒曲的米飯裝入潔凈塑料盒中，用勺子鋪平壓實，并在中央位置挖出一個孔洞。此舉作用有二：一是利于發酵——酒曲發酵是微生物生長繁殖的過程，需要適量氧氣，若容器絕對密閉，易導致厭氧乳酸菌成為優勢菌群，抑制酵母菌生長；二是便于觀察——通過孔洞可清晰觀察米酒汁滲出的情況，及時掌握發酵進度，以便適時結束發酵。最后蓋上蓋子，家庭米酒的釀制便初步完成。     夕陽西下，首批釀制的米酒已散發出淡淡的醇香。這場融合傳統智慧與科學創新的實踐活動，不僅讓古老的米酒釀造技藝在校園煥發新生，更將健康生活的理念如酒曲般播撒于師生心田，持續“發酵”。微塵小隊以專業知識賦能實踐探索，用科技力量助力文化傳承，在探索食品科學與傳統工藝結合的道路上，再次留下了生動而深刻的青春印記。